不同地域有不同的特色小吃：子长有香美可口的煎饼；吴起、志丹有香味浓厚的羊肉剁荞面；若问延长有什么？食客中十之八九会异口同声答曰：有筋道十足、汤香味浓的饸饹……有句脍炙人口的歌词：“谁不说俺家乡好”大约就是因各自的家乡有值得称道的东西，才有感而发的吧！
说起延长饸饹，我想起小时候在农村跟事情时吃的饸饹。那长长的、圆圆的、粗粗的饸饹和香味浓郁的饸饹汤总让人难以忘怀，以至于时不时地走进我的梦境，大过一把吃饸饹瘾。
农人们在过事的前一天就开始做准备，在院子的角落里依据锅的模样挖一两个圆圆的大坑，然后在坑旁再挖一个坑，将坑底部挖通，作为烧火炉灶，有人把它称为“地锅”。这“地锅”的用场除蒸碗、热馍外，再就是煮饸饹用了，而做饸饹汤用的炉灶，大多是家户用砖或泥坯砌成的简易炉灶。
饸饹的制作和面是关键，由于和的面多，所以和面时需一个力大无比的小伙子才能胜任，我们村每当谁家过事情，那个和饸饹面的人不用问，肯定是邻居家长的五大三粗叫二娃的小伙子。二娃在大瓷盆里用手掌和拳头反复挤、压、翻，膀子上的肌肉一收一缩，拳头一进一出，招招式式，精准十足，和出的面既均匀又有韧劲不易断。
说到压面，那也是一个很费力气的活，而且场面也壮观。压面时将木匠特制的木头饸饹床子架在锅上，五六个气壮如牛的小伙子围在热气腾腾的锅周围。为保障饸饹床子的平衡，由一个力气更大的小伙子，用双手用力握压饸饹床子的压杆，随着压杆降落，小伙子上身逐渐前倾，屁股高高翘起；另外几个小伙子则用一根又粗又长的棍子担在压杆上，分别坐在棍子的两边，双手扶着棍子使劲往下压。只见他们双唇紧锁，脸涨的通红，瞪着大大的眼睛；一颗颗豆大的汗珠从脸颊上滚落下来，湿了脖颈，湿了衣背。在力的作用下饸饹床子发出“咯咯吱吱”的响声，那粗粗的饸饹面犹如根根从天而降的玉柱注入锅中翻滚的开水当中。此时由一个专门负责捞面的伙计，一边用两根长长的特制的筷子将面拨开，一边不停地往灶堂里添柴禾。等面熟需时，伙计会挥动一个很大的笊篱，在筷子的帮助下将面捞入一个很大的老盆里。捞出的面，白溜溜，圆滚滚，又长又劲道。整个压饸饹的场面十分壮观，若非亲眼所见，你是绝对想象不出来的。有文友曾感慨地说：“你到过陕北吗？你体验过陕北生活吗？你若想了解陕北人为什么大气、豪爽？就请去看一下陕北农家过事情时压饸饹的热闹场面吧！”
饸饹汤在饸饹面还没有出锅以前厨师已经做好。它的制作，也有几道工序。面香关键在汤的制作上。制作时，厨师将少许的油倒入锅里，等油热后，放入切好的葱、蒜、红萝卜块、洋芋块、肉块以及预备好的调料不停地翻炒。然后倒入煮过肉的油汤，这是做饸饹汤的关键所在，因为用肉汤做出的汤浓香。紧接着用慢火不停地熬，等红萝卜块、洋芋块烂熟，豆腐块有素有软，汤味香气四溢的时候，再调入红红的油泼辣椒面、葱花、香菜叶，此时的汤是色香味俱全，令人垂涎欲滴。
吃饸饹也是有讲究的。每逢农村过事，饸饹是客人们的第一顿饭。无论是远来的客人还是近邻，一来先吃上一碗香喷喷的饸饹面，浑身舒畅。虽是这样的安排，但第一锅饸饹面客人们是吃不上的。等第一锅面捞出来，主事的会大声喊道：“行房（指过事情时，专门帮忙做各种活的人们）先吃。”主事的一句话让哪些拿着碗筷准备捞面的客人望而却步。从这样的安排中看出主事人的通情达理，大家想：偌大的一个事情，那些活儿都要由这些帮忙的人去做，不让他们先吃饱，想把事情过好，恐怕是一句空话而已。第二锅饸饹捞出来，主事的则让几名行房，每人端着一个盘子，盘子里放上几碗饸饹，然后由主事的领着，在吹手的吹吹打打下给娘家客人送去。直到此时其他的客人才能放开来吃。有人坐在桌子旁就着提前放在哪儿的腌酸菜和油炸辣子，吃得红光满面，吃得汗流浃背；有人干脆端一碗饸饹面，夹上三五片热油糕，邀一两个“铁哥”或“铁姐”们圪蹴在院子角落里，嘴上“速溜速溜”一边尽情享用，一边拉着话儿，这些话的内容极其广泛，若是公家门上混的，话题大多涉及的是官场上那些事；若是从事农事的，话题无非从春种扯到夏耘，扯到秋收，最后扯到冬藏上面；哪些女人们，更是红火热闹，要么窃窃私语，要么开怀大笑；往往在这个时候，要说最有趣的还要数我们村的黑老二。他已经40多岁，说话有些疯癫，至今未婚。无论谁家过事，他都不会缺席，不是帮忙劈柴，就是挑水，主人也乐意让他为之。但他吃得也是最多的，一碗刚吃完，又接着一碗，得三四碗。他在众人面前从不拘束，爱端着碗往人堆里钻，听大家说笑。但往往在大家说得最兴奋的时候，只听见“嗵”的一声屁响，接着机关枪响似的一连两三下。寻着声音的来源，大家知道是他，端着碗惟恐避之不及，边骂边笑匆匆逃开了，而他仍在原地津津有味地吃着。
时过境迁，一切都如过往烟云。随着人民生活水平的提高和城市进程的加快，好多乡情乡事都淡出人们的生活。而且现在人们吃饸饹比以前更省事，更简洁，就拿饸饹床子演化来说，可以说五花八门，有用手拧的，有用杠杆原理制成的，有电动的，可粗可细，但无论怎样总没有农村过事时做的好吃，现在好多人过事，包括农民，为了方便、省事，宴请宾客一般都在城里大一点的餐厅里，但那原汁原味、浓厚乡情的过事饸饹很难让人尝到。鉴于此，于是就有人开了“原汁饸饹馆。”就拿延长饸饹来说，因为它保持了饸饹原汁原味的做法，在各地享有盛名，也就食客如云，因为去那里吃饭，吃的是一种气氛，一种场面，一种浓厚的怀乡之情啊！
