我从小生活的陕北乡下，遇红白喜事，逢上光景殷实又讲排场的人家，会几顿席面子全上各类荤菜，谓之“硬八碗”。
这“硬八碗”一上可就带劲了---拌猪头，酱肘子，汆丸子，烧红肉，一水的油腻当道，现在想想怕都反胃，可是在过去清贫的年月里，庄稼人平日里老是“萝卜开会”、“瓜菜代”，寡淡的厉害，遇上这“硬八碗”可就是猫撵老鼠----逮着了。
大人们碍于面子还得端着架子，你敬我让，只是暗中在筷子上玩些技巧，娃娃们可就不顾那么多了，直奔那盘碗里最肥厚的夹过去，个子小的干脆站起来，半个身子都爬上了桌子。一席“硬八碗”下来，再看那些馋猫们，能把人乐死---衣服给弄得油渍麻花不说，嘴上是一圈白，像是涂了唇膏----陕北人喜食羊肉，筵席又大多在冬天开设，能明白吧？
陕北乡下，事情过得好坏，除了一班好吹鼓手，一些礼仪规程上的周全，关键的评判标准就在一个字上---吃。这硬八碗一上，大伙饱口福了，事情就算过好了。所谓民以食为天，食以肉为先嘛。
《水浒》里的鲁智深，五台山修行，三月不知肉味，“嘴里淡出鸟来了”，撑不住了，下山搞得狗腿一条，佐以美酒，正大快朵颐着呢，却被另外几个和尚发现了，于是好一番厮打闹腾。
想想也是，这鲁提辖也曾是“体制内”行走的人物，平日里大碗喝酒，大块吃肉，奢靡惯了，现在出了家每天面对三两个素菜碟子，他不发威才怪呢。再者说了，那几个作对鲁智深的和尚，谁知道是不是也给肉馋的？
“酒肉穿肠过，佛祖心中留嘛”！阿弥陀佛--较什么真？
记得小时候，小学校有个师范刚毕业的年轻老师，姓李，浑身活力，每日里折腾的不行。
这李老师白天上完课，晚上无聊，就支使几个村里的捣蛋小子不是偷鸡就是摸狗，村里人敬老师，不好意思点破，就提前在鸡窝前留好了“活口”等着来“偷”。时间一长都成明事了，家长纷纷托孩子转达意思，“给李老师说，今黑夜来咱家偷鸡”，因为这李老师会做事，他宰了鸡，不吃独食，他邀请村干部和左右邻舍一起来聚餐，自个还贴酒水，后来都搞成“吃鸡晚会了”。鸡肉在锅里炖着，李老师的双卡录音机播着李娜和迟志强的歌，村里的年轻人都喝着酒跟着唱。
因为成天吃鸡，这李老师的课就上得特别好，板书工整，讲解有趣，课间活动也安排的棒，村支书常给他上劲：“李老师啊，这见天一只鸡可不能白吃啊”。
我在电视台工作那会儿，有个女同事，豪放，干练，属女汉子那种，爱吃肉，尤以回锅肉为最。那些年一起出去采访，饭局上请客的单位礼让着点菜，我俩相视一笑，心照不宣脱口而出：“回锅肉”。她有个识人怪论----不吃肉、不喝酒的人不可与之交往，原因是不沾酒肉必然不是痛快人，想想似乎不无道理。
婚后，东蹭西混的生活终结了，家里置了锅碗瓢盆，自然要蒸煮煎炒。为生活计硬着头皮下厨房，不几年居然手艺见长，敢领了朋友上家里设局开饭。
从超市采购到拧火操刀再到出锅装盘，手艺之利索，“统筹兼顾”之缜密，颇得好评。
有朋友请教炖羊肉之技法，容小子这里卖弄一下。
羊肉，以羊腿肉为上，斩成“核桃块”，入水略冲洗，上锅以猛火攻，至沸腾熄火，换水，再冲洗去白沫，置于漏勺沥水后再入锅，添水淹肉（肉与水以1:3为适），投入红葱段（陕西延长县安河所产为上）、花椒粒（陕西延长县南河沟下坡所产为上）、姜块、辣椒（陕西延长县罗子山所产“火焰山”辣椒为上）开火猛攻，至沸腾换小火慢炖，再加盐，（有常识的人应该都知道盐不可早放）至骨酥肉烂，可根据个人喜好加入葱沫、香菜，得唻，盛碗咥吧。
大丈夫下得厨房可不是什么丢人的事情。
“东坡肉”，都知道吧? 顾名思义，源起大学士苏东坡。
相传，苏东坡早年在北宋京城为官，因与革新派王安石政见不同，自动请调到地方，后因所谓的“乌台诗案”受到弹劾，被捕入狱，几个月后被贬谪到黄州（今湖北黄冈），做了“团练副使”这样一个挂名小官，其实质是流放。
这个时期苏东坡门庭之冷落，生活之清苦，心境之悲凉是不言而喻的，不过那时黄冈一带猪肉比较便宜，苏东坡在贫寒境遇中常亲自下厨煮肉与友人共同品味，曾作诗一首介绍他煮肉的经验，诗云：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不鲜煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”可见“东坡肉”的研究工作是在谪居黄州时开始的。这还不算完。宋哲宗即位后，司马光一派重新执政，次年苏东坡奉调回汴京做官，但这时他与保守派在对待王安石新法的积极意义上看法发生分歧，于是再次被贬杭州出任太守。那时苏东坡发动杭州数万民工疏浚西湖、修筑湖堤、兴修水利。老百姓为感谢这位太守，便把猪肉、绍兴酒（黄酒）等送给苏东坡。苏东坡则吩咐家人：把猪肉烧好后连黄酒一起送到工地慰劳民工。那料家人误认为将猪肉和黄酒放在一起煮，于是产生了意想不到的结果：用这种方法炖出来的肉格外香醇味美，别有一种风味！此事一时传为佳话，消息不胫而走，人们纷纷传颂苏东坡的功德，同时也纷纷仿效他的烹调技法，从此，“东坡肉”也就成了杭州的一道传统名菜，名扬四海。
看看，这食肉者的情怀、这气象得有多大！
最近看了个资料，曝总书记习近平当年在梁家河插队的时候，生活困苦，有一次，生产队终于杀了猪，分了肉，习大大拿起刀，割下一块生肉，迫不及待地放进嘴里，边吃边说“真是太香了！”。
1998年，梁家河村的石春阳和石治山去福州找习近平。习近平见到当知青时的朋友十分高兴，请他们到家里吃饭。时任福建省委副书记的习近平和司机挽起袖子当起了大厨。就着习近平炒的酸菜猪肉、爆炒羊肉等七八个“硬菜”，几个人喝了一瓶高粱酒。（小子不敢胡说，此故事源出武警陕西总队政治部编印的《我是黄土地的儿子---习近平与延安》一书）读到这里，笔者不禁热泪盈眶，心潮激荡，泱泱大国的领导人，如此真性情，如此亲民爱民，珍视情谊，国之幸甚！
现在的孩子都不好好吃饭，逼得家长寻大夫、找偏方的瞎忙活，以我愚见，只俩字：不饿。可不是嘛，就在刚才，女儿撒娇卖乖不肯食“洋芋檫檫”佐南瓜米汤之素淡午饭。
“不吃不饿？”
“课间吃了”
“吃了什么啊？”
“火腿肠！”
