（配图来自网络）
三十多年过去了,近来老父亲却不断地提起当年难忘的"钢丝面",跑了不少地方，询问了不少人,延安好像没有饭店再卖曾风靡一时的"钢丝面"了。我想,如果哪个饭店能恢复这种包谷饸饹面，生意一定会红火的。说实在话,"钢丝面"的确是一种很不错的陕西风味小吃。
上网查了一下，是这样说的：钢丝面（Steel wire noodles），玉米面制品，状似干燥脱水之饸饹面。制作时先将玉米面稍加水分拌湿，经专门机器强力挤轧而成。其色泽金黄，细若毛线、长若绳索，刚而不脆、软而不绵，食之柔韧有力、和润滑口，一反玉米面之常态。其物理变化和钢材冷作硬化过程相似。
此物不可多食。若多食腹胀时，用温开水送下几片酵母，即可缓解。——此注释拟推荐收入《中国大百科全书--食品卷册》
钢丝面始于何年无法祥考，听我父亲说，他第一次见到它是在一九六九年，其时虽然文化大革命的狂潮略有缓解，但仍热浪灸人。一天，我父亲到医院瞧病去，途中见一年轻男子在自行车后架上驮了一大团类似于黄毛线的东西，车轮飞转，它虽颤悠悠的，仍硬而挺直，并不散乱，说电线不像电线，像绳索不像绳索，说金属制品又不像金属制品，使他百思不得其解。归来和同村人谈及此物，一位事理通达、多经广见的同村人告诉他，这东西叫钢丝面，不由得使他惊异于造物者的神奇和它名字的贴切。
人们把玉米面加上糖精做成窝窝头，或是把玉米碎成碴子熬粥吃；把高梁或小米，和大米掺起来做成“二米饭”吃。但这些吃得久了，就不爱吃了，粗粮总归是不如细粮顺口。自从出现了钢丝面，情况有了变化。钢丝面并非真象钢丝，要是那样，恐怕得“铁嘴钢牙”才敢下口吧。它是用玉米面或高梁面，有时用小米面，压成直径两三毫米的细丝，象饸饹那样浇汤吃，或拌炸酱吃，但比饸饹要瓷实得多，而且拿来就是熟的。它又不同于现在压面机做成的切面，因为它的断面不是正方形、长方形，而是圆形。我没有考证过钢丝面的命名由来，想来不外几个原因：一是其粗细和十二号钢丝差不多，二是它有一定的弹性和强度，另外吃了它经饿，耐消化。也许还有别的原因。不管怎么说，钢丝面的确不同于以往粗粮的做法，吃着感觉不错，尤其是高梁面做的那种，口感更胜一筹。钢丝面着实让人们喜欢了一阵子。
但是，不管什么饭，经不住人们经常吃，时间一久，免不了有点儿情绪，于是上世纪七十年代有了“钢丝面”歌谣。你可能听过林彪“语录”《老三篇》歌：“老三篇，不但战士要学，干部也要学。老三篇最容易读，真正做到就不容易了。要把老三篇做为座右铭来学，哪一级都要学，学了就要用，搞好思想革命化。”就是这曲子，但词儿变了：
“钢丝面，不但百姓要吃，干部也要吃。钢丝面最容易吃，真正消化就不容易了。要把钢丝面做为任务来吃，哪一级都要吃，吃了慢慢消化，搞好思想革命化。”这歌谣不胫而走，村里的人差不多都会唱，但钢丝面还是照样吃。
改革开放后，人们的生活一天天在发生着变化，粗粮的比例越来越小了，钢丝面自然也少多了。现在在菜市场里虽然能看到钢丝面的身影，但那只是人们偶尔当粗粮来换换口味。
有一次到西安学习，见一餐馆门上赫然写着：“钢丝面大王”，而且还是“独家经营”。不曾想，这“钢丝面”如今竟登上了大雅之堂，仿佛“宫廷御膳”一般。在一种怀旧的、好奇心的驱使下，我走进了这家餐馆，那号称“大王”的钢丝面，其身价已是十数倍于当年：凉拌的一碗两块五，肉汤的一碗三块！那面压得很细，不及当年的一半粗，是玉米面掺小米面做的，吃着是很不错，但再也不是当年那“钢丝面”的味道了！
（作者系陕西省延安市延长县实验小学 秦飞鹏 电话13992142705）
