在中国，饺子是一种历史悠久的传统面食，过年吃饺子也是中国特有的民俗传统。
每逢新春佳节，饺子更是成为一种必不可少的美味佳肴，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头宴。许多在外的游子、亲人，在春节前跋山涉水不辞辛苦赶回家，就是为了和家人过年吃顿团圆饺饭。在中国饺子不仅代表幸福、团圆，也是人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。人们喜欢在饺子里包上硬币、花生、糖等等，取平安、健康、甜蜜之意。在新年吃饺子，会万事如意、大吉大利，人们可以借此讨个吉祥、讨个好彩头。
因饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。在我国，很多地方年三十晚上吃饺子，而在我们陕北是大年初一吃饺子。谚语有：初一的饺子，初二的面，初三的合子往家转，初四的烙饼炒鸡蛋……，过年的问候语：“你吃饺子了吗？”如同“新年好！”和“过年好！“一样重要。无饺哪能算过年？
陕北人过年吃的饺子大部分都是胡萝卜和白萝卜猪肉馅。记得有次回陕北过年，亲戚朋友们请我们一家人吃饭，每次招待中当然少不了饺子。吃了几家后，女儿突然问我：“妈妈，为啥老家的饺子馅都一个样？怎么不吃点韭菜馅的？”山东人喜欢在年夜吃韭菜猪肉馅的饺子，过年的韭菜价格能翻好几倍，平时2、3元的韭菜，在过年能涨到8、9元，有时还买不到。
其实，我们蛮可以换一下这种老习惯，饺子的馅可以做很多种，不一样的食材搭配起来，就有不一样的味道。下面我介绍几种，用我们身边最普通、最简单的食材，制作的几种美味的饺子馅。
1.土豆肉泥饺子：将土豆去皮，切块，放锅里煮熟或蒸熟；趁热用勺子将土豆压成泥，放上香菜末、猪肉馅、盐、味精、味极鲜、花生油，拌匀即可。这种饺子口感细腻沙软，蘸点辣椒油，鲜、咸、香、辣，热乎乎的软软的沙沙的土豆泥沾在舌尖，有种吃热冰激凌的无与伦比的感觉。
2.猪肉藕馅饺子：将猪肉馅放老抽，盐、五香粉、味精酱好；再将藕刮去外皮，剁成碎末；再放点熟花生油，淋几滴香油，根据肉馅的咸度，酌量再放少许盐，和肉馅一起拌匀即可。这种藕馅的饺子，既有藕的脆爽，又有肉的鲜香，在油腻的年夜饭后，吃顿这样清脆爽口的饺子，保证让你的家人赞不绝口。
3.酸白菜肉馅饺子：陕北人喜欢冬天腌酸白菜，将酸白菜，凉水稍微清洗一下，然后拧掉多余水分，将酸白菜剁碎，放点老抽、干辣椒面、花椒、盐、味精，烤热油浇在这些调料上，然后和肉馅一起拌匀即可。这种酸白菜饺子，酸、脆、麻、辣、鲜、香，色、香、味俱全，吃这样的饺子都不用蘸料，年夜，所有的饭菜都靠边站了。
4.三鲜饺子：将鲜香菇或水发香菇，洗净切成小丁；黑木耳切细丝，韭菜切碎，鸡蛋炒熟晾凉；放新鲜虾皮，五香粉，少许盐（因虾皮咸，要注意盐的用量）；烤热油浇在调料上，拌匀即可。这种三鲜饺子，嚼在嘴里，既有香菇、木耳那种特殊的鲜美和脆爽，又有虾皮的海鲜和韭菜的鲜味和鸡蛋的香味，吃到嘴里，味道层次分明，让人如沐浴在夏日阳光海滩的感觉。如此丰富味道的饺子，称三鲜却五味俱全，对不愿意吃肉馅饺子的人可谓是最佳的选择。
5.胡萝卜猪肉饺子：将胡萝卜切丝开水一焯，剁碎；土豆煮熟或蒸熟压成泥和五花肉馅一起，放酱油或老抽、葱末、盐、鸡精，拌匀即可。
陕北人喜欢用白萝卜和胡萝卜做馅，而白萝卜和胡萝卜在营养学上是不宜放在一起食用的。我们可以改为放土豆，这样改善了萝卜发干发散的口感，土豆泥的细腻和绵软，能吸透调料的水分，让胡萝卜饺子吃到嘴里，汁多味浓，满嘴的只有胡萝卜特殊的香味和肉香，若你不说里面放了土豆，别人还以流出来的汤汁，是肉泥的汤汁。这样绝美搭配既美味又营养健康，我们而乐而不为？
