去年正月，女儿开学时，给她炸了些藕合让她带到学校吃，到校后女儿把这道美味分享给她寝室里的同学们，同学们说她们是第一次吃炸藕合，都对这道美味赞不绝口。
山东是产藕大省，炸藕合是山东人年夜饭上必不可少的一道美食。每年春节前，人们都会提前早早筹备炸藕合的馅料和藕，因藕合的“合”字同和和美美的“和”字谐音，又与合家欢乐、阖家团圆的“合”字同音，这道代表了和和美美，团圆幸福的炸藕合，成为山东人年夜饭上最受青睐的美食之一。
2016年2月7日过年这天，女儿的手机被山西、陕南等地的同学打爆了，都在询问炸藕合的做法。下面我就给大家介绍一下炸藕合的做法和步骤。
1，舀两碗白面粉，打入两、三个鸡蛋，放一小勺盐。
2，倒入适量水，用筷子将鸡蛋和面粉，搅拌成稠稀均匀的面糊，面糊稠稀要以能挂住筷子为准。
3，将猪肉馅放上盐、味精、五香粉、酱油腌好，韭菜洗净切碎，淋入少许花生油，像拌饺子馅一样搅拌均匀，待用。
4，将新鲜藕，去皮，洗净，切成薄薄的连刀片，将拌好的肉馅夹在两片藕中间。
5，锅内倒油，将夹好肉馅的藕合裹上面糊。记住，裹面糊时，一定要将整个藕合全部包裹住，要不然没裹上面糊的藕眼中会漏进很多油，馅料中的水分又会进入热油锅中，热油飞溅，容易烫伤人。
6，油温烧至六七成热时，将裹上面糊的藕合放到油锅中炸至金黄色，就可以出锅了。
7，炸好的藕合，外焦里嫩，一口下去先是外裹的蛋面皮的焦香，后是藕的鲜美爽脆，然后是藕合中热乎乎的韭菜馅的汤汁和嫩滑的猪肉，在唇齿间回旋。满嘴都是藕、韭菜、猪肉、蛋、面各种食材混合的缕缕鲜香。大年夜的团圆饭上，炸藕合给一家人增添了无限的温暖、欢乐和喜庆。
如果你家里买不到藕，你还可以用土豆，茄子代替，喜欢吃辣的人还可以将肉馅塞进辣椒中，裹上面糊，像炸藕合一样，放进油锅炸熟，那将是另一种叫人欲罢不能，垂涎欲滴的美味。
