无论春夏四季，你何时走进陕北，走进陕北黄土高原，满眼都是峰峦叠嶂的高山和那围绕着大山不离不弃九曲十八弯的黄河，还有那高亢嘹亮响彻山间的信天游:
热滚滚的米酒端上炕，
快把咱们亲人迎进门……
每每此时，此刻，我都似乎闻到了一股醉人的香气，一股和黄土、黄河一样浅黄色的陕北黄米酒的香气。
记得，每年夏季一入伏，母亲会把麦子，在石磨上磨一遍，把带着麸皮的麦子粉，用温开水淋湿，团成一个个大馒头样，然后用新鲜的南瓜叶包裹住，再用麻绳或山里的马兰叶子绑好，挂在闲窑通风的窗户上。母亲把这叫做酒曲。这是陕北妇女在夏天都要做的一道工序。这道工序是冬天做黄米酒时必不可少的一道工序。
姐姐们，把麦仁和玉米发芽，晾干，压成粉沫，做成酒曲，发芽的酒曲做出的黄酒比麦麸的口感要好，味道更甘甜，没有太大的曲糟味，黄米酒会更醇更香。
黄米酒，在陕北也叫稠酒，甜酒、黄酒。每年一入腊月，勤劳的陕北婆姨们，都要为过年准备这道佳酿。她们把当年新收的软黄米，用水泡一夜，第二天捞出，放到石碾子上压成米面，拌上夏天发酵好的酒曲，盛到一只瓷质的小缸或是一只圆坛子里，盖盖密封，裹上被子，放到陕北热乎乎的土炕头上。此刻，酒曲就如夏季发酵成熟的一枚种子，埋植在温润、潮湿的米粉中，只需发酵5-7天，一坛子酸甜香醇的黄米酒就做好了。
也有，把软黄米泡好，直接拌酒曲发酵，这样做出来的酒叫黄酒或清酒。因为黄酒是整粒的米，过滤时都浪费掉，所以勤俭节约过日子的女人们一般都是用米面做。米面做的酒，想喝时，舀上两勺稠酒糊，用水和成稠稀适中稀糊，用箩面用的箩子，过滤掉里面的麦麸皮，倒进锅里烧开，就能喝。
记得有一次，母亲不在家，让我照看小侄子，午饭我想过黄米酒喝，玩闹的侄子老缠绊在我的脚下，我说：听话，给咱把箩子抓着，姑姑给你过甜酒喝。侄子看看了我，没说话，转身跑出屋外。我正在锅上忙活，突然听到院子里侄子嗷嗷大哭，我跑到屋外一看，侄子正在牛圈旁，双手抓住我家一头又高又大的骡子缰绳，骡子正高昂着头，想挣脱侄子，把侄子的小脚都快拽离地面。我赶紧上前，将他抱起，松开了骡子的缰绳，生气道：你怎这么不听话呀！多危险啊！他却满脸泪痕，委屈的噘着小嘴说道：姑姑，骡子我抓到了，咱过甜酒喝吧……
黄米是糜子脱壳而成，早在8000多年前黄河流域就有了种植糜子的历史。糜子分为软糜子和硬糜子。糜子抗旱，耐贫瘠，产量高，陕北贫瘠的黄土地常年干旱，少雨，所以陕北农民喜欢种植糜子，也丰收糜子，因此有了很多种糜子的美食做法，黄米酒就是用软糜子去壳后的软黄米酿造的一种美味。
黄米，具有很高的营养价值，是一种极具保健的优质粮食，含有很多种维生素及人体所需矿物质，据《神农本草经》记载，黄米能养肾气、除胃热，治消渴（糖尿病），利尿活血、同时因其富含色氨酸，还具有一定的催眠作用。因此，陕北女人坐月子常饮用黄米酒或用米酒煮鸡蛋，常饮此酒，具有，滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食的功效，也是陕北老少妇孺最喜爱一种养身健体的饮品。
陕北男人也会酿酒，一般酿的是高粱、玉米纯粮食酒。男人们酿出来的是高度白酒，那白酒如陕北男人一样醇厚、粗犷、刚烈、豪放。而黄米酒，是陕北女人酿造，口感细腻、酸甜，香醇；如陕北的黄土地一样饱满、厚重，博大；又如黄河水般绵软，悠长；黄米酒心性温和、亦如一位祥和的母亲，优雅，不温不火；那米香与酒香混合后的氤氲缭绕，那恰到好处的酸甜口感，经常让人浮想联翩，回味无穷。
陕北人，喜欢喝黄米酒，是与生俱来的。从母胎里汲取了米酒的养分，根植在血液里的。
在陕北人的年夜饭上、在正月闹秧歌和接待亲朋的招待上，吃了一肚子油腻腻的食物或在雪花飘飘寒冷的冬天，来一碗热腾腾的黄米酒，真是通体的温暖和舒畅。那种感觉是多么让人魂牵梦绕，留连忘返呀。
如今，我漂泊在千里之外的异地，对黄米酒的那种感情与日俱增，如埋植在血液里的一枚沉睡的酒曲的种子，在夜深人静时，突然醒来，迅速发酵，牵引着我灵魂，飞向那魂牵梦绕的黄土高原，飞回到我大山深处的故乡……
陕北的黄米酒哦，寥寥几笔文字，怎能书写出我对你的眷恋；你是我流淌在心底里一道最美的乡愁；你是我穷尽一生也要放歌的高原魂！
